Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi balıkla hazırlanan şiş kebaplarında tariflerde adı en çok geçen malzemedir?
- 2
Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul şehrinin yiyecek ve içecek ihtiyaçlarına ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'daki seyyar satıcıların sattıkları ürünlerden biri değildir?
- 4
16. yüzyıldan itibaren İstanbul mutfağında meydana gelen değişimlerde yeni ürünlerin şehir pazarlarına girmesi etkilidir. Bu ürünler arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?
- 5
Aşağıdaki mutfak personellerinden hangisi şifâlı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbî bitkiler konusunda donanımlı kişidir?
- 6
Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
I. Fasulye, domates, patates ve mısırın saray mutfağında kullanılması
II. Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması
III. Yemeklerde baharat kullanımının sadeleşmesi
Yukarıdaki ifadelerden kaç tanesi Klasik dönem Osmanlı yemeklerinin 18. ve 19. yüzyıldan itibaren değiştiğinin kanıtıdır?
- 8
Aşağıdaki gıdalardan hangisi Osmanlı mutfağında lüks bir yiyecektir?
- 9
Klasik dönem Osmanlı saray mutfağında en çok tercih edilen yağ çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 1017. yüzyılda Erzurum, Sivas, İran ve Kırım’da "lakişe" ve Selçuklular' da "tutmaç" olarak bilinen çorba aşağıdakilerden hangisi ile yapılır?
- 11
19. yüzyılda coğrafyamızın bakliyat listesine eklenmiş bakliyat türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren listelere ne ad verilir?
- 13
Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Yahudilerin tükettiği yağ aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Sarayda ekmek yapımında kullanılan nitelikli en iyi kalite un (has un) nereden temin edilmekteydi?
- 15
Osmanlılarda sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiye dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 16
Osmanlı toplumunda tahıl, et, süt ve süt ürünleri, sebze, meyve, baharat ve diğer gıda maddelerinin dengeli bir biçimde tüketildiği, böylece sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip bir mutfak haline gelmesi en geç kaçıncı yüzyıla denk gelir?
- 17
Devletin kahveyi yasaklama girişimlerine rağmen yaygınlaşması kaçıncı yüzyıldadır?
- 18
Kahve pişirme kaplarındaki değişim açısından değerlendirildiğinde (önceleri ibriklerle birlikte kullanılmış sonra da yegâne kahve pişirme aracı haline gelmiş) cezveler hangi yüzyılda kullanılmaya başlanmıştır?
- 19
- 57 adet yemeğin ismini hem Türkçe hem Arapça olarak vermiştir
- Yaptığı çevirideki birçok yemeğin tarifini değiştirmiştir
- Çeviriyi 13. yüzyılda yapmıştır
Muhammed Şirvani'nin çevirdiği Kitâbü’t-Tabîh isimli kitap ile ilgili yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin gözlemlerinde İstanbul’da tüketilen balık türlerinden biri değildir?