Deneme Sınavı Soruları

19. yüzyılın sonunda balık pilakilerine eklenen malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

13. yüzyılda Bağdat’ta yaşamış ve Kitâbü’t-Tabîh isimli yemek kitabı yazmış olan Muhammed El-Kerim’in bu eserini 15. yüzyılda Türkçe’ye çeviren kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Selçuklularda sultanın içeceklerini hazırlayan kişiler hangisidir?

Osmanlı İstanbul’unda yemek kültürüne ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Sarayın tüketim listesinde yer alan ve reçelden daha koyu olan marmelat türleri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da üst düzey bir yemek kültürünün oluşmasındaki etkili unsurlardan biri değildir?

Osmanlı sarayı ve seçkin İstanbul hanelerinde mutfakta yüzyıllar boyunca en çok tercih edilen yağ aşağıdakilerden hangisidir?

Saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak hangisidir?

1726’da Suriçi İstanbul ve Eyüp’te kaç adet paça çorbası yapan dükkan bulunmaktadır?

Osmanlı mutfağında, inceltilmiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirildikten sonra servis edildiği pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı İmparatorluğu’nda mal ve hizmet fiyatlarında devletçe tespit edilen üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına en geç giren sebzedir?

I. 16. yüzyılın sonunda Sadrazam Ferhat Paşa'nın mutfak hizmetlilerinin bir kısmını timara çıkarması

II. Merkezî bütçeden personele ödenen yıllık maaş miktarı, 1523-1583 yılları arasında 729.000 akçeden 1.828.000 akçeye çıkmış, 17. yüzyıl ortalarında ise 3.000.000 akçeye yaklaşması

III. Mutfak personelinin üç ayda bir maaş alması

Yukarıda yer alan ifadelerden hangisi/hangileri mutfak personelinin sayısının arttığının göstergesidir?

İstanbul yemek kültüründe önemli bir yer tutan şerbetlerin sarayda imal edildiği yer neresidir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri hangisi tarafından yürütülmekteydi?

Klâsik Dönem İstanbul Mutfak Kültüründe piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren liste veya deftere ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan tatlı teknik ve çeşitleri arasında yer almaz?

Kuşbaşı et tereyağında sotelendikten sonra, tencereye bir kat sebze, bir kat et ve bir kat soğan olmak üzere kat kat döşeme ve az su ilavesiyle kısık ateşte pişirme tekniğine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl yemek kitaplarında yer alan bastı yemeği tariflerinden biri değildir?

Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?