Deneme Sınavı Soruları

Evliya Çelebi'nin "zerafet ü kabahat" çorbası olarak tanımladığı çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında kebap yapımında en çok kullanılan et çeşitlerindir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla ait yemek kitaplarında adı geçen dolma tariflerinden biridir? 

15.-17. yüzyıllar arasında saray mutfağında şeker kullanımı ile ilgili hangi ifade yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonra Osmanlı Mutfağına girmiştir?

Osmanlı sarayı ve seçkin İstanbul hanelerinde mutfakta yüzyıllar boyunca en çok tercih edilen yağ aşağıdakilerden hangisidir?

İstanbul'un pirinç ithalinde büyük ölçüde bağımlı olduğu ülke hangisidir?

Erken dönem için kızartmalarda kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?

İlk olarak Selçuklu Devletinde görülen ve Osmanlı Devleti'nde de varlığını sürdüren, sofra hizmetlerini yürütmekle sorumlu birim aşağıdakilerden hangisidir?

Sarayda ekmek yapımında kullanılan kaç çeşit un vardı?

Osmanlı döneminde fakirlere ve medrese talebesine sıcak yiyecek dağıtmak amacıyla kurulmuş hayır müesseseler aşağıdakilerden hangisidir?

15.-17. yüzyıllar arasında saray mutfağında şeker kullanımı ile ilgili hangi ifade yanlıştır?

Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Büyük Selçuklularda, beslenmeye yönelik faaliyette bulunan dört kurumdan biri değildir?

Bir tür su teresi ya da semizotu cinsinden bir otla yapılan ve Evliya Çelebi’nin Erzurum’da Ermeni Cafer Efendi köyünde içtiği çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebi'nin seyahat namesinde yer alan çöreklerden biri değildir?

İstanbul halkının yaygın olarak tükettiği alkolsüz içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonlarında İstanbul' da ki sokak lezzetlerinden değildir?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye veya zülabiye olarak adlandırılan yiyecek hangi yiyecek sınıfına girmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem saray mutfağında tercih edilen ürünlerden değildir?