Deneme Sınavı Soruları

"Evde pişirerek akşamları satışa çıkarırlardı. Evlere kâselerle bırakılır ertesi akşam ise uğranılıp kâseler geri alınırdı." Yukarıda kaselerle eve verilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmeden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan ensaf grubuna verilen addır?

Osmanlı sarayında ilaç amaçlı kullanılacak macunlar, hangi birimde üretilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda pazarlarda satılan elma cinslerinden biri değildir?

Aşağıdaki gıdalardan hangisi Osmanlı mutfağında lüks bir yiyecektir?

Kahve, İstanbul mutfağına kaçıncı yüzyılda girmiştir?

1. Sivil bürokrasi
2. Sadrazam
3. Padişah

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri şehrin iaşe ağının sorunsuz işlemesi için bu işle doğrudan ilgilenmiştir?

Hükümdarın yemeğini ilk tatmakla yükümlü olan güvenilir kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmire kâtibinin görevleri arasındadır?

I. Emanetin yıllık muhasebesini tutar.

II. Gelir ve giderleri kontrol eder.

III. Pişirilen yemekleri kontrol eder.

IV.  Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini hazırlar.

Osmanlı saray mutfağının gözdelerinden olan Tarator nedir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen ilk kapıdır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında bulunan helva çeşitlerinden değildir?

1. İncir
2. Zerdali
3. Kayısı
4. Üzüm

Yukarıda verilen meyvelerden hangileri Osmanlı mutfağında hoşaf yapmak üzere kullanılan meyvelerdendir?

Saray mutfağı personeli olan Aşşâbların görevi nedir?

Yukarıdakilerden hangileri İstanbul dalyanlarının Boğaziçi’nde avladıkları balık türlerindendir?

Hangi padişah döneminde kilercibaşılık kurulmuş ve çaşnigirlerin sorumluluğunda olan padişahın yemek hizmeti kilercibaşına verilmiştir?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yemektedir?

Aşağıdakilerden hangisi Evliya Çelebinin gözlemlerinde İstanbul’da tüketilen balık türlerinden biri değildir?

Undan daha ucuz bir gıda maddesi olduğu için her İstanbullu sofrasının vazgeçilmez yiyeceği aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı topraklarını baştan aşağı dolaşarak 10 ciltlik devasa bir külliyat bırakan 17. yüzyılın ünlü seyyahı kimdir?