Deneme Sınavı Soruları

Osmanlı sarayına 1650'lerden sonra giren sebze aşağıdakilerden hangisidir?

I. Reşat Ekrem Koçu tarafından ayak esnafı olarak nitelendirilirler

II. Anadolu'dan veya imparatorluğun diğer vilayetlerinden İstanbul'a para kazanmaya gelen bekar erkeklere kazanç kapısı olmuştur

III. Osmanlı Devleti tarafından esnaf maaşı bağlanmıştır

IV. Ağırlıklı olarak Karamanlı, Arnavut, Rum, Ermeni, Türk gibi farklı cemaatlerden oluşmuştur

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri 19. yüzyıl İstanbul seyyar satıcıları hakkında değildir?

Osmanlı saraylarında mutfak eminlerinin görevleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının 18. yüzyıl dönemine ait kebap çeşitleri arasında yer alır?

Sarayda Mal miktarlarının belirlenmesinden saraya ulaştırılmasına kadar geçen sürece ne denirdi?

19. yüzyıl Topkapı sarayının mutfak defterlerinde bulgur pilavı pişirilirken içine aşağıdakilerden hangisinin katıldığı yazmaktadır?

Ubicini’ye göre İstanbul’da sokak satıcılarının sayıları aşağıdakilerden hangisidir?

Hangi padişah döneminde kilercibaşılık kurulmuş ve çaşnigirlerin sorumluluğunda olan padişahın yemek hizmeti kilercibaşına verilmiştir?

Şehirdeki taşıma su ihtiyacı kimler tarafından yapılmaktaydı?

I. Cuma Günleri

II. Ramazan Ayında

III. Bayramlarda

Et yukarıdaki zamanlardan hangisi ya da hangilerinde imaret mutfağında pişirilirdi?

Osmanlı tıbbında büyük baş hayvan etinin "latif gıdalar" arasında olmamasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

Sarayda ekmek yapımında kullanılan kaç çeşit un vardı?

1. İstanbul halkı iki öğün yemek yerdi
2. Herkes ayrı tabakta yerdi
3. Akşam yemeği ikindi namazına müteakip yenirdi

İstanbullular ile ilgili yukarıda verilen yemek alışkanlıklarından hangisi ya da hangileri doğrudur?

Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesinde adı sıkça geçen sebze aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Atik Valide Sultan imaretlerde ilk gelen misafirlere verilen ikramdır?

Aşağıdakilerden hangisi Mustafa Ali'nin yemek kültürü üzerine yazılmış eseridir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında Klasik dönem tahıl ve bakliyatları içinde yer almaz?

I. Güney Marmara ve Batı Anadolu'dan meyve tedarik edilmesi

II. Mısır'dan getirilen baharatlar

III. Türklerin yemek alışkınlıklarında yaptığı değişiklikler

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi/hangileri İstanbul yemek kültürünün imparatorluğun dört bir yanından lezzetler içerdiğinin kanıtıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının diğerlerine göre daha fazla belirleyici bir unsurudur?