Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Bir devletin,şehrin veya kurumun temel yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının tümüne aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?
- 2
Etli elma dolması aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
1900 tarihli Aşçıbaşı kitabında yer alan ve yöresel Anadolu yemekleri içerisinde bulunan demir tatlısı aşağıdaki şehirlerden hangisinde meşhurdur?
- 4
“Şehir Mektuplarında“ seyyar aşçılardan renkli bir dille şöyle bahseder:
“ Sokaklar gürültü dolu. Kuzu söğüşü, yumurta döğüşü, belediye çalışmalarından olduğu üzere ne kadar seyyar esnafından aşçı varsa tahta bir tabla kapmış üzerine kutu mangalına bir tencere oturtmuş yanına bir kâse koymuş içine biraz dereotu doğramış beş on sap soğan ayıklamış eski yüz yastığına kuzuyu yatırmış, ciğerini kızartmış ufak bir sehpaya kaşık, çatal tabak yerleştirmiş sokağa fırlamış bağırıyor.”
Bu dizeleri kaleme alan yazar aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Osmanlı imarethanelerinde dağıtılan en önemli yiyeceklerden biri olan, besleyici ve ekonomik bir yemek oluşuyla zengin ve fakir tüm Osmanlı sofralarının başyemeği olarak bilinen yemek grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Sarhoş edici özelliği dolayısıyla devlet aşağıdaki içeceklerden hangisinin üretimini mümkün olduğunca sınırlamaya çalışmıştır?
- 7
Osmanlı klasik dönemi İstanbul mutfak kültürüne dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru değildir?
- 8
Piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren listelere ne ad verilir?
- 9
Büyük Selçuklularda başlayan ve Osmanlıda devam eden beslenmeye yönelik faaliyetlerle ilgili olarak hükümdarların yemeğini ilk tatmakla sorumlu olan kişilere ne ad verilir?
- 10
Balkanlarda Saraybosna’da hangi etten meşe odununda isli (füme) et yapılırdı?
- 11
Yukarıdakilerden hangileri Osmanlı mutfağında bulunan yemek teknik ve çeşitleri arasındadır?
- 12
- İstanbul halkı iki öğün yemek yerdi
- Herkes ayrı tabakta yerdi
- Akşam yemeği ikindi namazına müteakip yenirdi
İstanbullular ile ilgili yukarıda verilen yemek alışkanlıklarından hangisi ya da hangileri doğrudur?
- 13
Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Yahudilerin tükettiği yağ aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Süleymaniye İmareti'nde günlük olarak sunulan bulgur çorbasının içinde yer alan bir üründür?
- 15Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı zamanında sokak satıcılarının sattığı eğlencelik diye tabir edilen bir ürün değildir?
- 16
Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi en iri ve en makbul kabul edilen lahanadır?
- 18
Aşağıdaki iaşe bölgelerinden hangisi İstanbul'un turunçgil ihtiyacını karşılamaktaydı?
- 19
Sucuk ve pastırma yapımında tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Osmanlı döneminde sarayın et tüketimi, şehirdeki toplam tüketimin yüzde kaçına tekabül etmekteydi?