Deneme Sınavı Soruları

I. Kuru bamya
II. Kurutulmuş domates
III. Kuru patlıcan
Yukarıdakilerden hangisi "Arap Aşı" çorbasında kullanılan ana malzemelerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı saray mutfaklarına güz döneminde alınan meyvelerden biridir?

Maydanoz dolması yaparken aşağıdaki hangi ürün kullanılmaz?

Yayımlanmış ilk Türk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbahin'in (Aşçıların Sığınağı) yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 17.yüzyılda yaşamış Türk seyyahı'dır?

Saray mutfağında gıda ihtiyacının büyük kısmı nereden karşılanmaktadır?

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi ayrana Osmanlı döneminde verilen isimlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönemde olduğu gibi değişim döneminde de aynı kalan kap kacaklardandır ?

Hamsi şiş yapımında kullanılan pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı Anadolu'sunda ak, akçakatık, çalkama, gövertmeç, tutma gibi isimler verilen içecek aşağıdakilerden hangisidir? 

Osmanlı döneminde sırtında su kırbası taşıyan kişilere ne denirdi?

Osmanlı mutfağına ait bilinen ilk yemek yazması aşağıdakilerden hangisidir?

Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılıyor, Yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda …….. ve çok daha az oranda ………. kullanılıyor ve içine ……. katılıyordu.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi önde gelen kiler görevlilerinden biri değildir?

Seyahatname'de adı geçen ve İznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Sarayda Mal miktarlarının belirlenmesinden saraya ulaştırılmasına kadar geçen sürece ne denirdi?

Ubicini’ye göre İstanbul’da sokak satıcılarının sayıları aşağıdakilerden hangisidir?

1. İncir
2. Zerdali
3. Kayısı
4. Üzüm

Yukarıda verilen meyvelerden hangileri Osmanlı mutfağında hoşaf yapmak üzere kullanılan meyvelerdendir?