Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Marmarina tarifinin en temel malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Lorlu baklavanın tarifi ile ilgili bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 3
Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlıda kullanılan Süzgeç Huni ve Elek grubunda yer almaz?
- 5
19. yüzyılda kullanılan baharat ve çeşnilerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 6
Arap aşı çorbasında bamya ne şekilde konulmuş olmalıdır?
- 7
Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi "hanımlara yemek yapma teknikleri, mutfak organizasyonu ve servis usullerini öğretmek" amacıyla yazılmıştır?
- 8Osmanlı Sarayı halkının ve İstanbul seçkinlerinin tükettiği, Mısır ve Sakız’da yetişen bir tür meyveden yapılan özel şerbete ne ad verilirdi?
- 9
Osmanlı mutfağında buğdaydan sonra en çok tüketilen tahıl cinsi aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdaki yemeklerden hangisinin pişirilmesi sırasında tencerenin içine koruk koyulur?
- 11
- Kabaklar iki tarafından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir.
- Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır.
- Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır.
- Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenerek, kısık ateşte pişirilir.
Yukarıda hangi yemeğin tarifi verilmektedir? - 12
Aşağıdakilerden hangisi "Arap Aşı"çorbasında kullanılan kurutulmuş sebzedir?
- 13
Şerbetin söyleyişi Fransızca’da nasıldır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı yemeklerinin özellikleri arasında yer almaz?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı yemek kitaplarında 19. yüzyıl sonlarına kadar kullanımı yaygın olmayan bir üründür?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla kadar Osmanlı mutfağında görülmez?
- 17
Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Aşağıdaki iaşe bölgelerinden hangisi İstanbul'un turunçgil ihtiyacını karşılamaktaydı?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmeden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan ensaf grubuna verilen addır?
- 20
Osmanlı sarayında ilaç amaçlı kullanılacak macunlar, hangi birimde üretilmektedir?