Deneme Sınavı Soruları

Fatih Sultan Mehmed'in düşkün olduğu, kırmızı ve siyah üzüm ile Hindistan cevizinden yapılan şerbete ne ad verilirdi? 

Osmanlı saraylarında bulunan mutfaklara verilen genel ad aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağında, çoğunlukla Batı Anadolu'dan tedarik edilen kuru meyvelerin taşındığı kaplar arasında değildir?

Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde çok yaygın olarak kullanılan; ancak 19. yy.'da günümüzdeki kadar yaygın kullanılmayan sebze türüdür?

Aşağıdaki yemeklerin hangisinde kuş üzümü yoktur?

Aşağıdakilerden hangisi alafranga sofra düzeni ile gelen değişimlerdendir?

Beşiktaş ve Çırağan Sarayı'nda sultanlar için yemek hazırlanan mutfağın adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinde asma yaprağı kullanılır?

Osmanlı topraklarında 15. yüzyıldan itibaren görülmeye başlanan, Sarayda, büyüklerin ve zenginlerin köşk ve konaklarında içilmiş; 17. yüzyılla birlikte şekerin bollaşması üzerine tüketim alanı genişlemiş olan içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi süzme saray aşuresinin ilk basamağını oluşturur?

Aşağıdakilerden hangisi, Düğün Çorbasında kullanılan malzemelerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da kafesle taşınan ürünlerden biridir?

Evliya Çelebi'nin "zerafet ü kabahat" çorbası olarak tanımladığı çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı hekimi Muhammed bin Mahmud Şirvani’nin Arapça bir el yazmasından çevirdiği ilk yemek yazması aşağıdakilerden hangisidir? 

Topkapı Sarayı'nda sarayın beslenmesinden sorumlu olan kuruluş hangisidir?

Piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren listelere ne ad verilir?

1900 yılında İstanbul'da yayınlanan "Aşçıbaşı" yemek kitabının yazarı kimdir?

Saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak hangisidir?

Osmanlı mutfağının iaşesinde bal, koyun ve tuz nereden temin edilmiştir?