Deneme Sınavı Soruları

Patlıcan kayganası yemeğinde kullanılacak patlıcanlar hangi ön işlemden geçer?

Erikli Yalancı Dolma mezesin hazırlanmasında soğan ne şekilde kullanımalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi hem içecek olarak salepte, hemde dondurma üretiminde kullanılan bitkidir?

19. yüzyılda Osmanlı mutfağında tüketilen gıda maddelerine ilişkin aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?

Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir. Aşağıdaki çorbalardan hangisinin tarifine uymaktadır?

19. yüzyılda Osmanlıda yayınlanan ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

"Tükenmez" adı da verilen, şekerli su takviyesi ile uzun süreler içilebilen içecek aşağıdan hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "bamya bastı" yemeğinde kullanılan malzemeler arasında yer almaz?

Evliya Çelebi'nin 1631 yılına ait İstanbul izlenimleri arasında, faydasından bahsettiği, Gümrükhanede hizmetçiler tarafından sunulan içecekler arasında Yemen kahvesi ile salebin yanı sıra bahsettiği içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi hem içecek olarak salepte, hemde dondurma üretiminde kullanılan bitkidir?

19. yüzyılda Osmanlı saray ve İstanbul mutfak kültürü, klasik dönem Osmanlı mutfağıyla birçok ortak yön taşırken farklılıklar da sergiler. Aşağıdakilerden hangisi bu değişimlerin sebeplerinden değildir?

1. Yemekler alçak sofralarda yenirdi
2. Herkese ayrı tabak verilmezdi
3. Yemek süresi uzundu

Osmanlı döneminde İstanbul halkının yemek alışkanlıkları ile ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?

Sucuk ve pastırma yapımında tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Saray mutfağında özellikle Hırka-ı Şerif ziyaretinin yapıldığı Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde Yeni Çerilere ikram edilirdi?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına en geç giren sebzedir?

Yukarıda Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinde yer alan çörek çeşitleri ile ilgili verilen Çörek çeşidi ve yapıldığı yerlerin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmire kâtibinin görevleri arasındadır?

I. Emanetin yıllık muhasebesini tutar.

II. Gelir ve giderleri kontrol eder.

III. Pişirilen yemekleri kontrol eder.

IV.  Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini hazırlar.

Hangi padişah döneminde kilercibaşılık kurulmuş ve çaşnigirlerin sorumluluğunda olan padişahın yemek hizmeti kilercibaşına verilmiştir?