Deneme Sınavı Soruları

İstanbul'un Avrupa ile ticari ve ekonomik bağları ne zaman artmaya başlamıştır?

Osmanlı topraklarında 15. yüzyıldan itibaren görülmeye başlanan, Sarayda, büyüklerin ve zenginlerin köşk ve konaklarında içilmiş; 17. yüzyılla birlikte şekerin bollaşması üzerine tüketim alanı genişlemiş olan içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Tavuk külbastının hazırlanmasında tavuk göğsü ne şekilde kullanılmalıdır?

İçimlik,tatlı ve belli özellikleri olan su Osmanlı kaynaklarına ne şekilde kaydedilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi konak ve hane mutfaklarında yemeklerin dağıtımından sorumludur?

Asma yaprağından yapılmış ve içinde erik kullanılmış yemeğe ne denir?

Evliya Çelebi'nin 1631 yılına ait İstanbul izlenimleri arasında, faydasından bahsettiği, Gümrükhanede hizmetçiler tarafından sunulan içecekler arasında Yemen kahvesi ile salebin yanı sıra bahsettiği içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Kuyruk yağı, karaciğer, et suyu, tarçın, karabiber ve tuz ile yapılan Osmanlı mutfağı yemeğinin adı nedir?

Osmanlı mutfağında en çok tüketilen tahıl hangisiydi?

Osmanlı döneminde üzüm suyundan yapılan hafif ekşitilmiş içeceğin adı
aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı Devletine Selçuklulardan miras kalan, mutfak hizmetlerinin yürütüldüğü birim hangisidir?

Kahve, İstanbul mutfağına kaçıncı yüzyılda girmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi Anadolu ve Balkanlar’da sıradan ve halk için bir lüks olan Osmanlı saray mutfağında bol miktarda tüketilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

Zahire türünden ihtiyaç maddelerinin toptan alınıp satıldığı yerler neresidir?

Klâsik Dönem İstanbul Mutfak Kültüründe piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren liste veya deftere ne denir?

Osmanlı Devleti'nde irsaliyenin yerini alan ocaklık ne zaman kullanılmaya başlanmıştır? 

Osmanlı sarayı ve seçkin İstanbul hanelerinde mutfakta yüzyıllar boyunca en çok tercih edilen yağ aşağıdakilerden hangisidir?