Deneme Sınavı Soruları

Sarayda sofra örtüsü olarak kullanılan yuvarlak şekilli deriye ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağı' ndaki meyve yemeklerindendir?

Kavurmalı patlıcan köz yapımında patlıcanlar hangi yöntemle pişirilir?

Tamir edilemeyecek kadar tahrip olan bakır kapların eritilip yeniden bakır imar edilen yer aşağıdakilerden hangisidir?

Marmarina böreğinin yapımında kullanılan ana malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı bireyinin gündelik ekmeği aşağıdakilerden hangisidir?

“Orkide bitkisinin yumruları haşlandıktan sonra sertleşinceye kadar güneşte kurutulur, daha sonra ezilerek toz haline getirilir, bu toz süt ile pişirilerek içecek yapılır ve üzerine tarçın ilave edilerek servis edilir” tanımdaki Osmanlı döneminde yapılan sıcak içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Yağma geleneği için alınan kaplardan biridir? 

  I. Su

 II. Süt

III. Ayran

Yukarııdakilerden hangisi Doğal İçeceklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında Alafranga dönemde kullanılmaya başlanmış olan mutfak aletleri arasında değildir?

Hangi çorbanın içinde hamur vardır?

Batı Anadolu’dan tedarik edilen şeker ve baharat saraya hangi taşıma biçimi ile gelmektedir ?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da üst düzey bir yemek kültürünün oluşmasındaki etkili unsurlardan biri değildir?

Yapımı için inceltimiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirilerek elde edildiği yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak emininin görevlerinden biri değildir?

I. 16. yüzyılın sonunda Sadrazam Ferhat Paşa'nın mutfak hizmetlilerinin bir kısmını timara çıkarması

II. Merkezî bütçeden personele ödenen yıllık maaş miktarı, 1523-1583 yılları arasında 729.000 akçeden 1.828.000 akçeye çıkmış, 17. yüzyıl ortalarında ise 3.000.000 akçeye yaklaşması

III. Mutfak personelinin üç ayda bir maaş alması

Yukarıda yer alan ifadelerden hangisi/hangileri mutfak personelinin sayısının arttığının göstergesidir?

Meyvelerin şekerli su içinde kaynatılarak özleştirilmesi ve tülbentten geçirilerek şişelerde muhafaza edilmesi, sonrasında ise suyla karıştırılarak hazırlanan içeceğe ne ad verilir?

19. yüzyıl sonlarına ait seyahatnameler ve anı kitaplarında yer alan bilgilere göre seyyar yiyecek olarak leblebi hangi cemaate dahil olan kişilerce satılmaktadır?

Piyasada alış-verişi yapılan ürünlerin devlet tarafından belirlenen satış fiyatlarını gösteren listelere ne ad verilir?