Deneme Sınavı Soruları

Osmanlı döneminde üzüm suyundan yapılan hafif ekşitilmiş içeceğin adı
aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağına  giren yiyeceklerler arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfaklarına yalnızca bahar döneminde alınan meyvelerdendir? 

Önceki dönemlerde olduğu gibi geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 

Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli ilk olarak hangi padişah tarafından benimsenmiştir?

Osmanlı sarayında boza nerede yapılmaktadır?

Buğday bol su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıdaki tarif seçeneklerden hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfaklarına yalnızca bahar döneminde alınan meyvelerdendir? 

Osmanlı saray mutfağında klasik dönemde kullanılan araç-gereçlerde 19. yüzyıldan sonra modernleşme hareketleri ile bir takım değişimlerin yaşandığı görülmüştür. Aşağıdakilerden hangisi bu değişime örnek olarak gösterilemez?

Kavurmalı patlıcan közün hazırlanmasında koyun-kuzu nasıl kullanılmalıdır?

Kemikli koyun etinin kullanıldığı tarif aşağıdakilerden hangisidir?

İlk basılan Osmanlı mutfağı yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Sütün mayalanması sonucu elde edilen ve su katılarak sıvılaştırılan Türk buluşu içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla ait yemek kitaplarında adı geçen dolma tariflerinden biridir? 

I. Güney Marmara ve Batı Anadolu'dan meyve tedarik edilmesi

II. Mısır'dan getirilen baharatlar

III. Türklerin yemek alışkınlıklarında yaptığı değişiklikler

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi/hangileri İstanbul yemek kültürünün imparatorluğun dört bir yanından lezzetler içerdiğinin kanıtıdır?

I     kilar-ı âmire

II    yağhâne

III   has matbah

IV    helvahâne

V     vekilharç

Yukarıdakilerin hangileri  Matbah-ı Âmire kompleksinde  Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen üç kapının adıdır?

Osmanlı coğrafyasına 19. yüzyılda giren bakliyat aşağıdakilerden hangisidir?

1626 yılında Osmanlı saray mutfağına ocaklık tayin edilmiş yerler ve ürünlerle ilgili olarak verilen eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

I. Tütsüleme

II. Yahni

III. Kızartma

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri Osmanlı mutfağında koyun ve kuzu eti, kümes ve av hayvanlarını pişirme teknikleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul halkının su haricinde tükettiği alkolsüz içeceklerin en önemlilerinden birisidir?