Deneme Sınavı Soruları

Beşiktaş ve Çırağan Sarayı'nda sultanlar için yemek hazırlanan mutfağın adı aşağıdakilerden hangisidir?

Geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et aşağıdakilerden hangisidir?

Lorlu baklavada kullanılan tereyağının özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

Önceki dönemlerde olduğu gibi geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 

Türk kültüründe süt, yoğurt ve ayran üçlüsü ne dolayısı ile “ağartı” olarak adlandırılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına Amerika'dan gelen yeni sebzelerden değildir? 

Arap aşı çorbasının yapımında aşağıdaki malzemelerin hangisi kullanılmaz?

Aşağıdakilerden hangisi yeme/içme kültüründe modernleşmenin göstergelerinden biri olarak kabul edilebilir?

Adaçayı bitkisinin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Sarayda sofra örtüsü olarak kullanılan yuvarlak deriye verilen isim nedir?

Türklerde çok eski bir gelenek olan bayramlarda veya düğünlerde halka ve askerlere verilen ziyafetin ismi aşağıdakilerden hangisidir?

"Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220˚C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak
yayvan bir tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir. Üzerine tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir."

Yukarıda tarifi verilen yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden Osmanlı yemeklerinden hangisinin yapımında “Sakız” kullanılır?

19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı mutfağında kullanılmadığı için kebap tariflerinde olmayan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

Meyvelerin şekerli su içinde kaynatılarak özleştirilmesi ve tülbentten geçirilerek şişelerde muhafaza edilmesi, sonrasında ise suyla karıştırılarak hazırlanan içeceğe ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak Emin'inin yardımcısıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına ait bilinen ilk yemek yazmasıdır?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbullular'ın 16. yy. 'ın ilk yarısında tanıştıkları içecektir?

Saray iaşesi için gerekli olan paranın sağlandığı kaynaklar arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?