Deneme Sınavı Soruları

İstanbul seçkinlerinin ağızlarını tatlandıran, Doğu Anadolu, Lübnan, Suriye ve İran’da yetişen ışgın bitkisinin ekşi tadındaki uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî
faydaları için içilmiş olan özel şurup türüne ne ad verilmekteydi? 

Beyin pilavı ve patlıcan kayganasının ortak malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı halkının sofra düzeninde üzerinde yemeğini yediği araç aşağıdakilerden hangisidir?

Türkiye’yi gezen Batılı seyyahların eserlerinde en çok yer verdikleri iki üründen birisi kahvedir, diğeri aşağıdakilerden hangisidir?

Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıda verilen tarif aşağıdaki yemeklerden hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına girmiş Avrupa porselenlerindendir?

"Tavuk Külbastı" yapılırken üzerine hangi su kullanılmaktadır?

Dana ve sığır eti file, sığır filetosu, dana butu ve pirzola olarak yabancı misafirlere sunulan alafranga yemeklerin hazırlanması için ne zaman saray mutfağına alınmaya başlanmıştır?

Osmanlı döneminde Türk limonatasını Batı’daki benzerlerinden ayıran fark aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde ithal edilen ürünlerin dışında kalır?

Sarayda bakır dışında altın, gümüş ve porselen kap kacakların kullanıldığı bilinmesine rağmen kayıtlarda bunlara rastlanmamasının sebebi nedir ?

Aşağıdakilerden hangisinin daha önceki dönemlere kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında tüketimi yaygın değildi?

Osmanlı mutfağına ait pişirme tekniklerinden hangisi et türleri arasından yalnızca balık için kullanılır?

Evliya Çelebi'nin "zerafet ü kabahat" çorbası olarak tanımladığı çorba aşağıdakilerden hangisidir?

İstanbul mutfağında " zülbiye" diye adlandırılan yiyecek hangi türdedir?

Aşağıdakilerden hangisi bir devletin, şehrin veya kurumun (saray vb.) temel yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel bir isimdir?

17. yüzyıl sonunda İstanbul’la birlikte Eyüp, Galata, Üsküdar ve Yeniköy ekmekçi fırınlarının günlük buğday ihtiyacı aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı saraylarında mutfak eminlerinin görevleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisinde Osmanlı döneminde şehrin iaşesinde sırasıyla devletin ve özel sektörün rol oranları doğru şekilde verilmiştir?