Deneme Sınavı Soruları

Osmanlı saraylarında bulunan mutfakların genel adı nedir?

Sarayda bakır dışında altın, gümüş ve porselen kap kacakların kullanıldığı bilinmesine rağmen kayıtlarda bunlara rastlanmamasının sebebi nedir ?

Osmanlı sarayı mutfak muhasebe kayıtlarına göre, 19. yüzyılda, önceki dönemlere nazaran tüketimi artan yiyecekler aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde yapılan şuruplardan biri değildir?

Marmarina böreğinin yapımında kullanılan ana malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Klasik dönemde Mısır zahiresi ve Batı Anadolu'dan yapılan zerdali transferinde kullanılan kap aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki malzemelerden hangisi "Marmarina" tarifinde yer almaz?

Dana eti, tuz, yoğurt, su, sıvı yağ, soğan kullanılarak yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

18. Yüzyılın sonunda altın ve gümüş kapların sofralarda kullanımına dair şeyhülislamdan alınan fetva ile yayınlanan yasak emrinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir ?

Aşağıdakilerden hangisi konak ve hane mutfaklarında yemeklerin dağıtımından sorumludur?

Demirhindi Şerbetinde kullanılan “Demirhindi” hangi işlemden geçirilir?

Yalancı ilik yapımında, aşağıdakilerden hangisi kamış içine doldurulan malzemedir?

"Tavuk Külbastı" yapılırken üzerine hangi su kullanılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Narh listelerine göre, şehirde su ile süt karışmış hangi isimle satılırdır?

18. yüzyılın sonlarında devletin, gıda temini konusunda denetiminin ve rolünün artmasının sebebidir?

Aşağıdakilerden hangisi 18. ve 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek olarak gösterilebilir?

Sarayın tüketim listesinde yer alan ve reçelden daha koyu olan marmelat türleri aşağıdakilerden hangisidir?

Omuzlarında sırığa bağlı iki kutu taşırlardı. Bir kutuda ..........., diğer nakışlı çinko kutuda tabaklar bulunurdu. Altında da bulaşıkları yıkayacak suyun ibriği bulunurdu. Yukarıda noktalı yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?