Deneme Sınavı Soruları

Dana eti, tuz, yoğurt, su, sıvı yağ, soğan kullanılarak yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı'da her Ramazan ayının 15. gününde yeniçerilere ikram edilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı saray mutfağında klasik dönemde kullanılan araç-gereçlerde 19. yüzyıldan sonra modernleşme hareketleri ile bir takım değişimlerin yaşandığı görülmüştür. Aşağıdakilerden hangisi bu değişime örnek olarak gösterilemez?

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel içecekler arasında sayılır? 

Aşağıdakilerden hangisi Antep’te yapılan şerbetlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangi baharat “Acem Pilavı” yaparken kullanılmaz?

Kuşbaşı koyun eti ile yapılan pilav aşağıdakilerden hangisidir?

"Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220˚C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak
yayvan bir tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür. Tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir. Üzerine tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir."

Yukarıda tarifi verilen yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kabak

II. Peynir

III. Dereotu

IV. Tereyağı

V. Yumurta

Yukarıdaki malzemelerin hangi/hangileri "Kabak Kıstırma" da kullanılır?

Arap aşı çorbasının temel malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, Balık Güveç yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir?

19. yüzyıl İstanbul mutfağında günümüze kıyasla lüks bir tüketim maddesi olan ve Avrupa’dan ithal edilen buğdaydan elde edilen un ile yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı mutfağında da kullanılan ve esas olarak balığın veya midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin soğan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytin yağında az su ilavesiyle pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı padişahının ve haremindeki haseki sultan ve odalıklarının yemeğinin yapıldığı mutfak hangisidir?

Osmanlılarda sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiye dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı yemek kitaplarında 19. yüzyıl sonlarına kadar kullanımı yaygın olmayan bir üründür?

Osmanlı mutfağında ayva ile hazırlanan yahniye ne ad verilirdi?

Matbah-ı Âmire teşkilâtı hangi padişah zamanında oluşturulmuştur?

Ubicini’ye göre İstanbul’da sokak satıcılarının sayıları aşağıdakilerden hangisidir?