AÖF Soru Bankası
ASC202U

Osmanlı Mutfağı

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Klasik dönem Osmanlı saray mutfağında kaşık yapımında kullanılan en değerli malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

  2. 2

    Osmanlı kültüründe yerde bağdaş kurarak yemek yeme geleneğinden masada sandalyede oturarak sağ elin üç parmağı yerine çatal, bıçak ve kaşık ile kişiye özel tabaklarda yemek yemeye geçiş 19. yüzyılın ikinci yarısı boyunca yavaş yavaş gerçekleşen bir süreçtir. Bu süreç içinde yeni sofra düzeni nasıl adlandırılmıştır?

  3. 3

    “Su bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır. Pirinçler salınır, kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından tepsi 180 °C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk. kızartılır” tarihi olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi Ayşe Fahriye'nin 1882 yılında kaleme aldığı, İstanbul'da basılan, Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabıdır?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi temizlik araç ve gereçlerindendir?

  7. 6

    Osmanlıların Kırım Harbi sırasında tanıdığı ve imparatorluğun sonuna kadar çok sınırlı tüketilmiş olan ürün aşağıdakilerden hangisidir? 

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi içeriğinde tarçın barındırmayan bir Osmanlı yemeğidir?

  9. 8
    Saray mutfak defterlerinde ancak 19. yüzyıldan itibaren yer alan bakliyat aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi II. Meşrutiyetin ilanından sonra Saray mutfağı kültürü ile ilgili görülen yeniliklerdendir? 

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi değişim dönemi olan 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında kullanılmaya başlanan mutfak malzemeleri arasındadır?

  13. 11
    19. yüzyılda basılmış olan ve diğer yemek kitapları için referans oluşturan Melceü't Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) isimli kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
  14. 12

    Asma yaprağından yapılmış ve içinde erik kullanılmış yemeğe ne denir?

  16. 13

    Ana malzemelerinden biri de küp küp doğranmış ve suda 1 tatlı kaşığı tuz ile haşlanmış patlıcanlar olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    Erken dönem için kızartmalarda kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    Saray iaşesi için gerekli olan paranın sağlandığı kaynaklar arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

  19. 16

    İstanbul ve Taşrada Osmanlı İmaretlerinde her gün fakirlere dağıtılan yemeklerdir?

  21. 17
    I. Piryan (Büryan) Kebabı - Muş, Bitlis II. Lokum - Erzurum III. Hamsi Tavası - Trabzon Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde Aşçıbaşı kitabında yer alan yemek ve bölge eşleştirmeleriden yanlış verilmiştir?
  22. 18

    Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

  23. 19

    19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı mutfağında kullanılmadığı için kebap tariflerinde olmayan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

  24. 20

    I   Kullanılan baharatların sadeleşmesi

    II  Tatlı, tuzlu ve ekşi tatların birbirinden ayrılması

    III Pilavın pirinç ile yapılması

    IV Hindinin yemeklerde kullanılması

    V Balık ve deniz ürünlerinin daha sık kullanılması

    Yukardakilerden hangisi veya hangileri 15. ve 16. yüzyıllara kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında gerçekleşen değişimlerdendir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözOsmanlı Mutfağı dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç