Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdaki baharat ve çeşnilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağında en çok tercih edilenler arasındadır? 

İstanbul seçkinlerinin ağızlarını tatlandıran, Doğu Anadolu, Lübnan, Suriye ve İran’da yetişen ışgın bitkisinin ekşi tadındaki uzun ve kalın saplarından elde edilen, tıbbî
faydaları için içilmiş olan özel şurup türüne ne ad verilmekteydi? 

Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıda verilen tarif aşağıdaki yemeklerden hangisine aittir?

Aşağıdaki baharat çeşitlerinden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı mutfağına girmiştir?

Erikli Yalancı Dolma mezesin hazırlanmasında soğan ne şekilde kullanımalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi, Kuzu kıyması, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulup. Küçük toplar halinde maydanoz, limon suyu ve su eklenerek yapılan Osmanlı yemeğidir?

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek hangi padişah döneminde tanınmaya başlanmıştır?

Amerika menşeli bir meyve olan domates Osmanlı sarayına hangi yıllarda girmeye başlamıştır?

Fincan böreğinde hangi sebze kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi tavuk külbastıda kullanılan baharatlardan biridir?

Arap aşı çorbasının temel malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı topraklarında 15. yüzyıldan itibaren görülmeye başlanan, Sarayda, büyüklerin ve zenginlerin köşk ve konaklarında içilmiş; 17. yüzyılla birlikte şekerin bollaşması üzerine tüketim alanı genişlemiş olan içecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Safran
II. Haşhaş
III. Anason
IV. Yumurta

Yukarıdakilerden hangileri Ramazan pidelerine katılan içeriklerdendir?

Yukarıdakilerden hangileri askere ve halka saray tarafından dağıtılan yemeklerdendir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen ilk kapıdır?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?

Osmanlı İmparatorluğu’nda mal ve hizmet fiyatlarında devletçe tespit edilen üst sınır aşağıdakilerden hangisidir?

16. yüzyılın ortalarında İstanbul'a giren ve mutfak defterlerinde 17. yüzyılın ilk yarısında rastlanan yalnızca sarayın elit kesimine mahsus olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı Mutfağına 19 . yy da girmiştir?