Deneme Sınavı Soruları

Avrupa usulü sofrada yemek yeme şekli hangi padişah tarafından tanınmıştır?

Osmanlı sarayında kullanılan kaşıkların en pahalısı hangisiydi? 

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek kimin döneminde tanınmaya başlanmıştır?

Aşağıdaki et ürünlerinden hangisi Osmanlı saray mutfağında tüketimi alafranga yemeklerin uygulanmasıyla başlamıştır?

Kavurmalı patlıcan köz yapımında patlıcanlar hangi yöntemle pişirilir?

Ayranın, misafire ikramı sırasında oldukça köpüklü olmasına özen gösterilmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yeme/içme kültüründe modernleşmenin göstergelerinden biri olarak kabul edilebilir?

Osmanlı saray mutfağı araç ve gereçlerinden hangisi hediye ya da özel sipariş yoluyla elde edilmektedir?

Yeniçerilere ne zaman baklava ikram edilmekteydi?

Soğan üstü çılbırın ana maddesi nedir?

Kavurmalı patlıcan közün hazırlanmasında koyun-kuzu nasıl kullanılmalıdır?

Osmanlı mutfağında meyve suları kaç şekilde hazırlanırdır?

Türkiye’yi gezen Batılı seyyahların eserlerinde en çok yer verdikleri iki ürün aşağıdakilerden hangisidir? 

19. yüzyılda coğrafyamızın bakliyat listesine eklenmiş bakliyat türü aşağıdakilerden hangisidir?

Saray mutfağı personelinden olup şifâlı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbî bitkiler konusunda donanımlı kişiler aşağıdakilerden hangisidir?

I. Safran
II. Haşhaş
III. Anason
IV. Yumurta

Yukarıdakilerden hangileri Ramazan pidelerine katılan içeriklerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi Kârhânelerden biri değildir?

Yapımı için inceltimiş parça etlerin (koyun, kuzu, tavuk, balık veya ciğer) ızgarada pişirildikten sonra bir sahan içinde et suyu, yağ ve bazen soğan, baharat ilavesiyle bir süre daha pişirilerek elde edildiği yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerde verilen mutfak elemanlarından hangisinin temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekti?