Ünite Sınavı Soruları

Aşağıda verilenlerden hangisi Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen ilk kapıdır?

Saray içinde Has mutfağın yanında bulunan, çeşitli şerbetler, reçeller, helvalar, macunlar, turşular, ilaçlar, esanslar ve kokulu sabunlar yapılan yerin adı nedir?

Hangi padişah döneminde kilercibaşılığın kuruluşuyla çaşnigirlerin sorumlulukları, dış hizmetlerle sınırlı kalmış; padişahın yemek hizmeti kilercibaşı ve ekibi tarafından görülmeye başlanmıştır?

Sarayın tüketim listesinde yer alan ve reçelden daha koyu olan marmelat türleri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Matbah-ı Âmire kâtibinin görevleri arasındadır?

I. Emanetin yıllık muhasebesini tutar.

II. Gelir ve giderleri kontrol eder.

III. Pişirilen yemekleri kontrol eder.

IV.  Mısır’dan gelecek malların kaydedildiği zahire defterlerini hazırlar.

Hangi padişah döneminde kilercibaşılık kurulmuş ve çaşnigirlerin sorumluluğunda olan padişahın yemek hizmeti kilercibaşına verilmiştir?

Büyük Selçuklu'da sultanın içeceğini hazırlayan kişiler aşağıdakilerden hangisidir?

Haremde hizmet eden harem ağalarına, kethüdâ kadına ve haremdeki kadınlara yemek çıkaran mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sultanın içeceklerini hazırlayanlara verilen addır?

Aşağıdakilerden hangisi 16. Yüzyıl Osmanlı sarayında kilercibaşı olarak isimlendirilen memuriyetin önceki adıdır?

Osmanlı Devleti'nde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerine yemek çıkaran saray mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 16. Yüzyıl Osmanlı sarayında kilercibaşı olarak isimlendirilen memuriyetin önceki adıdır?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yemektedir?

Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılıyor, Yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda …….. ve çok daha az oranda ………. kullanılıyor ve içine ……. katılıyordu.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?

Osmanlı saraylarında mutfak eminlerinin görevleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdaki görevlilerden hangisi sarayda sofra hizmetlerini yürütürdü?

Rikak baklavasının yufkaları sadeyağla kızartılıyor, Yeniçerilere sunulanında tatlandırıcı olarak büyük miktarda …….. ve çok daha az oranda ………. kullanılıyor ve içine ……. katılıyordu.

Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi sırasıyla ve doğru olarak tamamlar?

Mutfakların hizmet ettikleri kesimler ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Saray iaşesi için gerekli olan paranın sağlandığı kaynaklar arasında aşağıdakilerden hangisi yoktur?

Mutfaklarda görev yapan aşçılardan halifegan aşağıdakilerden hangisidir?