AÖF Soru Bankası
ASC202U

Osmanlı Mutfağı

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    I. 16. yüzyılın sonunda Sadrazam Ferhat Paşa'nın mutfak hizmetlilerinin bir kısmını timara çıkarması

    II. Merkezî bütçeden personele ödenen yıllık maaş miktarı, 1523-1583 yılları arasında 729.000 akçeden 1.828.000 akçeye çıkmış, 17. yüzyıl ortalarında ise 3.000.000 akçeye yaklaşması

    III. Mutfak personelinin üç ayda bir maaş alması

    Yukarıda yer alan ifadelerden hangisi/hangileri mutfak personelinin sayısının arttığının göstergesidir?

  2. 2

    Sarayda Mal miktarlarının belirlenmesinden saraya ulaştırılmasına kadar geçen sürece ne denirdi?

  3. 3

    Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri kim tarafından yürütülmekteydi?

  4. 4

    Osmanlı sarayında doğrudan padişahın hizmetini görecek şekilde Enderun mektebinde yer alan ve Matbah-ı Amire teşkilatının dışında kalan kurum hangisidir?

  6. 5

    Mutfakta en düşük maaşı aşağıdakilerden hangisi almaktadır?

  7. 6

    Selçuklularda sultanın içeceklerini hazırlayan kişiler hangisidir?

  8. 7
    Özellikle zahire türünden gıdalar toptan olarak nereden temin edilirdi?
  9. 8

    16. yüzyılın ortalarında İstanbul'a giren ve mutfak defterlerinde 17. yüzyılın ilk yarısında rastlanan yalnızca sarayın elit kesimine mahsus olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    I.  Mutfaklar

    II. Helvahane

    III. Kiler

    IV. Fırın

    V. Kalayhane

    Sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binaları hangi bölümlerden oluşmaktaydı?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi saray halkının beslenmesinde ortaya çıkan önemli ürünlerden değildir?

  13. 11

    I. Enginar
    II. Şalgam
    III. Limon
    IV. Havuç

    Yukarıdakilerden hangileri mutfak defterlerinden turşusunun yapıldığı tespit edilen meyve ve sebzelerdendir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi sultanın içeceklerini hazırlayanlara verilen addır?

  16. 13

    Matbah-ı Âmire Emâneti kim tarafından yönetilmekteydi?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi Helvahanede hazırlanmazdı?

  18. 15
    Aşağıdakilerden hangisi saray halkının tamamının yiyebildiği nişastalı bir tatlıdır?
  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi Helvahane de yapılan en gözde tatlılardan biridir?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi 16. yüzyılın son çeyreği ile 17. yüzyılın ilk çeyreği arasındaki iaşe harcamalarındaki artışın nedenleri arasındadır?

    I. Akçedeki değer kaybı

    II. Saray nüfusundaki yükselme

    III. Savaş harcamalarının artması

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekle görevli memurdur?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi sarayın iaşesinde deniz yolu taşımacılığı yapılırken kullanılan araçlardan değildir?

  24. 20

    Matbah-ı Âmire Emaneti, hangi padişah döneminde kurulmuştur?

Şıkları ve doğru cevapları görOsmanlı Mutfağı dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç