Osmanlı Mutfağı
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdaki baklagillerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren saray mutfak defterlerinde görülmeye başlanmıştır?
- 2
Hangisi 17 Mart 1914 yılında Sadrazam Sait Halim Paşa tarafından sefirlere verilmiş olan ziyafet mönüsünde yer almaz
- 3
19. yüzyılda Osmanlı saray ve İstanbul mutfak kültürü, klasik dönem Osmanlı mutfağıyla birçok ortak yön taşırken farklılıklar da sergiler. Aşağıdakilerden hangisi bu değişimlerin sebeplerinden değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi II. Meşrutiyetin ilanından sonra Saray mutfağı kültürü ile ilgili görülen yeniliklerdendir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi alaturka-alafranga lezzetlerin sentezini yansıtan yiyeceklerin dışında kalır?
- 6
Osmanlı kültüründe yerde bağdaş kurarak yemek yeme geleneğinden masada sandalyede oturarak sağ elin üç parmağı yerine çatal, bıçak ve kaşık ile kişiye özel tabaklarda yemek yemeye geçiş 19. yüzyılın ikinci yarısı boyunca yavaş yavaş gerçekleşen bir süreçtir. Bu süreç içinde yeni sofra düzeni nasıl adlandırılmıştır?
- 7
Hem alaturka hem de alafranga sofra düzenleri, sofrada oturma şekli, yeni bir mekânsal kavram olarak yemek odası gibi konuları ele alan yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
19. Yüzyılda Osmanlı saray mutfaklarına yalnızca bahar döneminde alınan meyvelerden biridir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi konak ve hane mutfaklarında yemeklerin dağıtımından sorumludur?
- 10
Aşağıdaki yemek kitaplarından hangisi "hanımlara yemek yapma teknikleri, mutfak organizasyonu ve servis usullerini öğretmek" amacıyla yazılmıştır?
- 11
Geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et aşağıdakilerden hangisidir?
- 12Saraydaki görevlilere hizmet eden mutfaklar aşağıdakilerden hangisidir?
- 13Saray mutfak defterlerinde ancak 19. yüzyıldan itibaren yer alan bakliyat aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında yaşanan değişimler arasında değildir?
- 15
İlk basılan Osmanlı mutfağı yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi seçkin Osmanlı mutfağında kullanılan yiyecek maddelerinden biri değildir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı saray mutfağında günümüze kıyasla lüks bir tüketim maddesi olan ve Avrupa’dan ithal edilen türdür?
- 1819. yüzyılda basılmış olan ve diğer yemek kitapları için referans oluşturan Melceü't Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) isimli kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
19. yüzyıl İstanbul mutfağında günümüze kıyasla lüks bir tüketim maddesi olan ve Avrupa’dan ithal edilen buğdaydan elde edilen un ile yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Hangisi Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan kuru ve yaş meyvalardan değildir?