Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Aşağıdaki baharat ve çeşnilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağında en çok tercih edilenler arasındadır?
2
Melceü’t-Tabbahin (Aşçıların Sığınağı) kitabını kim yazmıştır?
3
Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
4
Aşağıdakilerden hangisi 1880’li yıllardan itibaren saray mutfaklarına alınmaya başlanmıştır?
5
Aşğıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında değişimleri gösteren olguların dışında kalır?
6
Osmanlı mutfağında sığır eti aşağıdakilerden hangisinin yapımında daha çok kullanılırdı?
7
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da yassı beyaz ekmeğe verilen isimdir?
8
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı saray mutfağında tüketilmesi çok tercih edilmeyen deniz ürünleridir?
9

Osmanlı kültüründe yerde bağdaş kurarak yemek yeme geleneğinden masada sandalyede oturarak sağ elin üç parmağı yerine çatal, bıçak ve kaşık ile kişiye özel tabaklarda yemek yemeye geçiş 19. yüzyılın ikinci yarısı boyunca yavaş yavaş gerçekleşen bir süreçtir. Bu süreç içinde yeni sofra düzeni nasıl adlandırılmıştır?
10
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen baharatlardan biridir?
11
Aşağıdakilerden hangisi 19. Yüzyılda Osmanlı saray mutfaklarında yaz döneminde tüketilen meyvelerden biri değildir?
12
Aşağıdakilerden hangileri 19. yy. Osmanlı saray mutfağında en çok tercih edilen baharatlardır?
13
İstanbul'un Avrupa ile ticari ve ekonomik bağları ne zaman artmaya başlamıştır?
14
“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek hangi padişah döneminde tanınmaya başlanmıştır?
15
Osmanlı mutfağında Avrupai usulde yemek yeme biçimi hangi padişah döneminde yerleşmeye başlamıştır?
16
Amerika menşeli bir meyve olan domates Osmanlı sarayına hangi yıllarda girmeye başlamıştır?
17
I. Konserve ve paketlenmiş gıda ürünlerinin İstanbul piyasasına girişi II. Sos, garnitür, pasta, krema gibi bazı tekniklerin yerel mutfağa adapte olması III. Alafranga sofra düzeni ve adabının seçkin çevrelerde uygulanması Yukarıda verilen gelişmelerden hangisi 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında görülen gelişmeler arasındadır?
18
Osmanlı mutfağında en çok tüketilen tahıl hangisiydi?
19
Aşağıdakilerden hangisi günümüzde çok yaygın olarak kullanılan; ancak 19. yy.'da günümüzdeki kadar yaygın kullanılmayan sebze türüdür?
20
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen baharatlardan biridir?

Şıkları ve doğru cevapları görOsmanlı Mutfağı dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç