2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir? A) But B) Döş C) Gerdan D) Antrikot E) Kürek

Stoklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Tavuk stokları 2 saatten fazla kaynatılmamalıdır. B) Fransızlar tarafından "fond" olarak bilinir. C) Türkçede "et suyu" ya da "sebze suyu" kavramları stok kelimesini açıklar. D) Sosların ve çorbaların otemelini oluşturan lezzetli sıvılara stok denir. E) Kemiklerin, sebzelerin ve baharatların çeşitli kombinasyonları ile simmering Isısında kaynatılırlar.

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir? A) Reçel B) Turșu C) Sirke D) Boza E) Yoğurt

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir? A) Batonet B) Brunoise C) Paysanne D) Flambe E) Mise en place

Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir? A) Kırmızı B) Mavi C) Beyaz D) Kahverengi E) Sarı

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası çorbalardan biridir? A) Balık B) Kremalı Mantar C) Tavuk D) Soğanlı Pancar E) Gazpacho

Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Fosfor B) Demir C) Iyot D) Potasyum E) Sodyum

Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir? A) Mantar oluşumu B) Donma yanığı C) Küflenme D) Aşınma E) Lezyon

Bir kişi için kullanılacak sebze garnitürü en fazla kaç gram olmalıdır? A) 150 B) 160 C) 170 D) 180 E) 200

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir? A) Konserve kapağı açıldığında iyi kokması B) Salamura suyunun tuzlu olması C) Sızintı olmaması aot. D) Salamura suyunun berrak olması E) Konserve kapağının şişkinlik yapması

Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir? A) Turuncu sebzeler B) Sarı sebzeler C) Kırmızı sebzeler D) Beyaz sebzeler E) Yeşil sebzeler

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir? A) Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir. B) Öğünün son yemekleridir. C) Oğünlerde tüketilen ön yemektir. D) Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir. E) Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir.

Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir? A) Püre B) Sote C) Pane D) Gratene E) Izgara

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir? A) Poache B) Pestisit C) Paella D) Pigment E) Paysanne

Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır? A) 75 - 80 B) 65 - 72 C) 55 - 60 D) 40 - 53 E) 10 - 25

Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Ekşi hamur yöntemi B) Kısa süreli hamur yapma yöntemi C) Sıvı ferment yöntemi D) İndirek hamur yapma yöntemi E) Doğrudan hamur yapma yöntemi

"Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850" olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir? A) Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir. B) Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir. C) Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir. lar.n D) Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir. E) Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir.

Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sinıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) Çavdar B) Yulaf C) Buğday D) Pirinç E) Arpa

Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir? A) 3- 5 saat B) 6- 7 saat C) 8-10 saat D) 12- 16 saat E) 15-20 saat

Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Kıyılarak hazırlanan hamur B) Özleştirilerek hazırlanan hamur C) Mayalanarak hazırlanan hamur ar.net D) Çırpılarak hazırlanan hamur E) Pişirilerek hazırlanan hamur