Temel Mutfak Teknikleri
2017–2018 Tek Ders Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Stoklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir?
- 4
Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir?
- 5
Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Bir kişi için kullanılacak sebze garnitürü en fazla kaç gram olmalıdır?
- 7
Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sınıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
- 10
Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi uluslararası çorbalardan biridir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir?
- 13
Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
- 15
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?
- 17
Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?
- 18
Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.