2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

I. Etler B grubu vitaminleri bakımında fakirdir. Yağsız etlerin kalori değeri yağlı etlere göre daha düşüktür. Ill. Etler biyolojik değeri yüksek, iyi kalitede protein içeren bir besin grubudur. Etlerin genel özellikleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi beyaz sakatattır?

Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

Kahverengi stok ve roux karışımından elde edilen sos aşağıdakiler den hangisidir?

Aşağıdaki ülke/çorba eşleşmelerinden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi sütü pastörize etme sebeplerinden biridir?

Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne ad verilir?

Turșu yapımında fermantasyon esnasında oluşan ---- sayesinde ürünün bozulması önlenerek besin değerinde önemli kayıplar olmadan uzun süre saklanabilmekte, içerdiği vitamin ve mineraller korunarak sindirilmesi güç olan maddeler kolay sindirilebilir hâle gelmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi sebze stoklarında kullanılan bir malzemedir?

Aşağıdakilerden hangisi "sütlü" anlamına gelen Fransizca terimdir?

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürler grubunda yer alır?

Kuru baklagiller zarların çıkarılmasından sonra mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu işleme denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan • yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Mısır nişastasının önce glukoza, sonra da bu glukozun enzimatik izomerizasyonu ile fruktoza dönüştürülmesi ile elde edilen malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisinde sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımları ile sebze örneği doğru olarak eşleştirilmiştir?

Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak siniflandırılan tahıl çeşi di aşağıdakilerden hangisidir?

Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları aşağıdakilerden hangisinde sırasıyla ve doğru olarak verilmiştir?

I. Pate II. Paella II. Zeytinyağlı enginar IV. Galentine Yukarıdakilerden hangisi/hangileri aperatifler grubunda yer alır?

Asya misafirlerine ikram etmek üzere "ekler" hazırlıyorsa aşağıdaki hamurlardan hangisini yapmalıdır?

Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?