Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?
- 2
Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?
- 3
Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?
- 4
Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, kaç derecede dondurulup, kaç derecede kaç aya kadar saklanabilirler?
- 5
Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle ne elde edilir?
- 6Aşağıdakilerden hangisi besinleri işlemenin nedenlerinden birisi değildir?
- 7
Kümes hayvanlarını etleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 8
Stok kullanılmadan hazırlanan sos hangisidir?
- 9
Dananın böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Beşamel sosu oluşturan temel sıvı aşağıdakilerden hangisidir?
- 11Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
- 12Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
- 14
Balıkların filetosunun çıkarılması seçenekteki hangi işlemdir?
- 15
Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.
Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Yuvarlak doğrama şeklinin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Kasım ayında reçel yapımı için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Kurutularak, kavurularak, tuzlanarak ve fümelenerek saklanabilen besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 19Büyük parçalar halindeki etlerin fırında pişirilme yöntemine ne ad verilir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?