Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağıdır?

Aşşağıdaki tanım  hangi şıkdaki terime aittir?

"Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış̧ tereyağıdır".

Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?

Ufak küpler şeklinde kesilmiş         koyu altın sarısı veya açık kahve olana     kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe ne ad verilir?

Koyun, keçi, sığır, dana, oğlak veya kuzu eti sevdiğini söyleyen bir kişi aslında hangi cins etleri sevdiğini söylemek istemektedir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin kurutulma aşamalarından biri değildir?

Kak et ne demektir?

Bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan ve kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme yöntemi olarak tanımlanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Konsome hangi tip çorbadır?

Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?

a-Jelatinleştirme

b-Karamelizasyon      

c-Maillard reaksiyonu

I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.

II-Nişastanın ve nişastalı yiyeceklerin belli bir ısının üstünde jelatinleşmesini sağlamak veya düşük ısılarda modifiyeli nişastanın jelatin hâle gelmesi örnek verilebilir.

III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.

Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi etin özelliklerinden biridir?

Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

1. Gözleri parlak, dolgun ve şişkin olmalıdır.
2. Solungaçları nemli ve kırmızı olmalıdır.
3. Eti yumuşak olmalı, esnememelidir.
4. Pulları yatık ve kaygan olmalıdır.
5. Yosun ve deniz kokusunun tamamen gitmiş olması gerekir.

Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemler için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir.

Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?