Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sakatat grubuna girmektedir.
- 2
Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 3Aşağıdakilerden hangisi deniz balığı değildir?
- 4
Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Turşu bir saklama yöntemidir.
II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.
III. Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.
IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.
V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.
- 6
Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?
- 7
Kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişen, parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlayan ve Fransız bıçağı diye de adlandırılan bıçak türü hangisidir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
- 9
Kibrit çöpünü andıran doğrama şekli hangisidir?
- 10I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?
- 12
Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir.
- 13
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sakatat grubuna girmektedir.
- 14
Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?
- 15
Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?
- 17
Dondurulan etler acil kullanımda ne şekilde çözündürülmelidir ?
- 18'Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygındır.' Yukarıda açıklaması verilen gıda maddesi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 19
Çok eski tarihlerden beri Anadolu'da güneşte kurutulan etlere ne isim verilmektedir?
- 20a-Emülsifikasyon b-Karamelizasyon c-Mallard reaksiyonu I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir. II-Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine
verilen addır. III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir. Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?