Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
- 2
Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?
- 3
Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?
- 5
Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?
- 6
Stokların yapımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 7
Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
- 8
''Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır ve kuzunun en yağlı bölümüdür '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?
- 9Sütlü anlamına gelen Fransızca kelime aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?
- 11
Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?
- 12
Hazırlanırken süzme, ezme (püre) işlemleri yapılarak elde edilen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 13Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?
- 16
Assağıdakilerden hangisi reçel pişirirken birinci evrede görülen durumlardan biridir.
- 17
Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir ?
- 18
Pastörizasyon işleminde süt kaç derecede ısıtılır ?
- 19En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
- 20
Aşağıda verilen soslardan hangisi köpüklü ve kumlu bir görünüm alana kadar aynı zamanda renk almasına izin verilmeden ateş üzerinden alınır?