Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarından değildir?
- 2
Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?
- 3
. Aşağıdakilerden hangisi balık satın alırken dikkat edilecek noktalardan değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?
- 5
Kıvamsız, duru su gibi görünen fakat besin değeri çok yüksek olan şeffaf çorba çeşidine ne ad verilir?
- 6
Balık stoklarını en fazla kaç saat kaynatmak gerekir?
- 7
Fransızca bir mutfak terimi olan ''Bouquet Garnie'' Türkçe'de ne anlama gelmektedir?
- 8
Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm sertliğinin atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesinene ad verilir.
- 9
Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen ve temelde % 50 soğan, % 25 havuç ve % 25 kerevizden oluşan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
- 10Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılabilen sebzelere örnektir?
- 11Aşağıdaki seçeneklerden hangisi meyveleri ve sebzeleri kurutmada aranan özellikler arasında yer almamaktadır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardandır?
- 13
Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 14
Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?
- 15Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için uygulanan sürece ne ad verilir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinin alımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?
- 17
Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?
- 18
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 19Ülkemizde kurutması en çok yapılan balık türü hangisidir?
- 20
Kornişon turşusu fermantasyonu en hızlı nasıl olur ?