AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Tanım dana etinin neresine aittir?

    beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.

  2. 2

    Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir. 

  3. 3

    Hollandez sos yapımında kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Hangisi sebze ve meyveleri işleme yöntemlerinden biri değildir?

  6. 5

    Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne denilmektedir?

  7. 6

    Aşağıda etlerin saklanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  8. 7

    Kare şeklinde doğramaya ne ad verilir?

  9. 8

    Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?

  11. 9
    Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanması gibi pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biri değildir?

  13. 11

    İnsanlık tarihinde bilinen en eski yiyecek saklama metodu hangisidir?

  14. 12
    Aşağıdaki şıkların hangisinde sığır etinin yağ oranı doğru olarak verilmiştir?
  16. 13
    Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
  17. 14

    Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?

  18. 15

    Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır ?

  19. 16

    Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?

  21. 17

    Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite bölümlerinden birisi doğru olarak verilmiştir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinden biri değildir?

  23. 19

    Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

    I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
    II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların     çok et yemesi gerekir.
    III    • Hormonların çalışmasını düzene sokar.
    IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

  24. 20
    Hangisi fümeleme için uygun değildir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç