Deneme Sınavı Soruları

Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen "Mirepoix (Mirpua)"ın içeriğinde temelde aşağıdakilerden hangisini en çok yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?

Ön pişirme (blanching) aşağıdaki stokların hangisinin yapımında kullanılabilir?

Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

İnsanlar besin gereksinimlerini farklı besin ögelerini içeren gıdaları tüketerek karşılarlar.  Önemli gıdalardan olan etler ile ilgili olarak aşağıda belirtilenlerden hangileri doğrudur?

1. Et protein kaynağıdır.
2. Etin içeriğinde lipit ve mineral bulunur.
3. Etin içinde A, B ve C vitamin bulunur.
4. Et yalnızca hayvanlardan elde edilen bir gıdadır.
5. Besin olarak et, hayvanların kas etlerinden elde edilir.

Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?

Blanching Pişirme Yöntemi

               Bouilli Pişirme Yöntemi

               Poche Pişirme Yöntemi

Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?

a- Döşü kaburgadan ayrılır.

     b- Gerdan çıkarılır.

     c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.

     d- Ön incik çıkarılır.

     e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve    kontrinua parçaları ayrılır.

     f- Kaburga ve ön kol ayrılır

     g- Sırt buttan ayrılır.

Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?

I. Olgunlaşmış olması
II. Tam su-şeker dengesine ulaşmış olması
III. Zedelenmemiş olması
IV. Kimyasal maddelerden arındırılmış olması
V. Nemli olması

Yukarıdakilerden hangileri sebze ve meyve kuruturken dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?

Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Sakatatlar arasında enerji değeri en yüksek olan aşağıdakilerden hangisidir?

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi balıklar ile ilgili olarak doğrudur?

Isparta yöresinde, tuzlanan et, bir kap içerisinde üç gün bırakıldıktan sonra ipe dizilip güneşte kurutulur, bu ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir.