Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağıdır?
- 2I-Besinlerde bulunan suyun uçurulması mikroorganizmaları çalışmaz hale getirir. II- Güneşte kurutma ve yapay kurutma gibi çeşitleri vardır. III- Kurutma yerde değil, yüksek yerde yapılmalıdır. IV-Kurutulacak besin kükürtlenmemiş ise C vitamini kaybı da fazla olur.
Kurutma işlemi ile ilgili yukarıda yer verilen ifadelerden hangileri doğrudur? - 3
Kuru meyvelerin su oranı ne kadardır?
- 4
Yiyeceklerin 85 °C ile 96 °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?
- 5
Meyvelerin kurutulma sırasında C vitamini kayıplarını önlemek için hangi işlemden geçirilmesi gerekir?
- 6
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanması gibi pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?
- 8
Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?
- 9
Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?
- 10
Kasım ayında reçel yapımı için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?
- 11Et, aşağıdaki vitamin veya vitamin gruplarının hangisi bakımından zengin değildir?
- 12
Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?
- 13
Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Creole Sos hangi temel sostan türetilen bir sos çeşididir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işleminin aşamalarından biri değildir ?
- 16
Ufak küpler şeklinde kesilmiş koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmeğe ne ad verilir?
- 17
Meyvelere güneşte kurutma yapılırken kükürtdiyoksit kullanılması, hangi vitaminin korunmasını sağlar?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi, etlere uygulanan bir saklama çeşididir?
- 19
Kümes hayvanlarının schnitzel olarak hazırlanabilen kısmı aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Beyaz stok hazırlanırken , stok suyunun net ve berrak olması için kullanılacak kemiklere yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?