Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Hangisi av hayvanlarından değildir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?
- 3
Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır
- 4
Yiyeceklerin ısı verici bir düzenekle kaplı tuğla, saç ya da diğer madensel alaşımlardan yapılmış, ısı kaynağı odun, kömür, hava gazı, elektrik olabilen ve içindeki ısıyı sürekli olarak ve aynı derecede muhafaza eden, kapalı ve çeşitli hacimlerde, taşınabilir ya da sabit olan pişirme aracıyla pişirilmesine ne ad verilir?
- 5
Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemlerindendir?
- 7Aşağıdaki şıkların hangisinde etin yapısında bulunan su oranı doğru olarak verilmiştir?
- 8
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?
- 9
Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?
- 10
Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen ve rengini içerisine konulan malzemelerin sıcak fırında pişirilmesiyle alan stok çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Hangi pişirme yönteminde malzemeler suyun içinde kaynatılarak veya 100°C’de kaynayan suya atılıp haşlanarak pişirilmektedir?
- 12Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?
- 13
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli hazırlıkların yapılması "mise en place" anlamına gelen kelime hangi ülkeye aittir.
- 14
Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?
- 15
Julliene doğranmış malzemelerin küp haline getirilmesine ne ad verilir?
- 16
Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?
- 17"Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemleri için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir." Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması sürecinde meydana gelen işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 19Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır?
- 20
Aşağıdaki baharatlardan hangisinin sosa acı tat vermemesi için uzun süre pişirilmemesi gereklidir?