AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Kümes hayvanlarının dondurularak saklanması için gerekli ısı derece aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi temel sos olan beşamel soslardan türetilen sostur?

  3. 3

    Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

  4. 4
    Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?

  7. 6
    Al dente -  Aldante                                                                                              Au gratin - Ograten                                                                                              Au lait -  Aulait                                                                                              Bisque - Biske                                                                                    Chiffonade - Şifonet                                                                              Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?
  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?

  9. 8

    İri parçalar halindeki etlerin hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntem, ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir. 

    Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    Aşağıdaki bıçak çeşitlerinden hangisinin tanımı doğru yapılmıştır?

  12. 10
    Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan
    arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
  13. 11
    Etleri cinslerine göre gruplandıracak olursak aşağıdakilerden hangisi kasap etleri grubundandır?
  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?

  16. 13

    Aşağıdaki soslardan hangisi mayonez temelli olup salatalık turşusu, soğan, kapari ve mayonez kullanılarak hazırlanır?

  17. 14
    "Jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan jülyen doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Bu şekilde doğranan sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir." Yukarıda tarif edilen doğrama yöntemi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
  18. 15
    "Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır." tanımı aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
  19. 16

    Kare şeklinde doğramaya ne ad verilir?

  21. 17
    Mise en place ne demektir?
  22. 18

    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi reçelin aşırı yumuşak bir hâl almasına neden olan sebeplerden biri değildir. 

  23. 19
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat değildir?
  24. 20

    Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç