Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?
2
Aşağıdakilerden hangisi etlerin cinslerine göre gruplandırıldığında kasap etlerinden biri değildir?
3
Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?
4
Kuru meyvelerin yapısında bulunan su miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
5
I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.

II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.

III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.

V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.

Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
6

Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?
7
Fransızca bir mutfak terimi olan ''Bouquet Garnie'' Türkçe'de ne anlama gelmektedir?
8
Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?
9

Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?

I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.

II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.

III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.

IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.

V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.
10
a- Döşü kaburgadan ayrılır.

     b- Gerdan çıkarılır.

     c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.

     d- Ön incik çıkarılır.

     e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve    kontrinua parçaları ayrılır.

     f- Kaburga ve ön kol ayrılır

     g- Sırt buttan ayrılır.

Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?
11
Stoklar hazırlanırken kullanılan kaç temel malzeme vardır?
12
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
13
Donma yanığı aşağıdakilerden hangisinde görülür?
14
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli hazırlıkların yapılması "mise en place" anlamına gelen kelime hangi dile aittir?
15
Fermantasyonla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
16
Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırıcı unsur aşağıdakilerden hangisidir?
17
Kornişon turşusunun fermantasyonu için uygun sıcaklık kaç santigrat derecedir?
18
Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
19
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
20
Koyun, keçi, sığır, dana, oğlak veya kuzu eti sevdiğini söyleyen bir kişi aslında hangi cins etleri sevdiğini söylemek istemektedir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç