Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi soğuk çorbalara örnektir?
- 3
Aşağıda verilen sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
- 4Aşağıdaki seçeneklerden hangisi dondurulan etlerin kullanılmadan önce yapılması gereken hususlar arasında yer almamaktadır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler grubundandır?
- 6
Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?
- 7
Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?
- 8
Açık alınan sütler, kaynatma işleminden sonra buzdolabında ışıksız ortamda en fazla ne kadar saklanmalıdır?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi turşuların sert ve kütür kütür olması için turşu yapımında kullanılır?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi balığın bayat olduğunu gösterir?
- 13
Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?
I. Yemek yapabilme yetisi
II. Verimlilik
III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi
IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni
V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması
- 14
Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?
- 15
İnsanlar besin gereksinimlerini farklı besin ögelerini içeren gıdaları tüketerek karşılarlar. Önemli gıdalardan olan etler ile ilgili olarak aşağıda belirtilenlerden hangileri doğrudur?
- Et protein kaynağıdır.
- Etin içeriğinde lipit ve mineral bulunur.
- Etin içinde A, B ve C vitamin bulunur.
- Et yalnızca hayvanlardan elde edilen bir gıdadır.
- Besin olarak et, hayvanların kas etlerinden elde edilir.
- 16
Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemler için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir.
Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
a-Bandırma
b-Peskütan
c-Köhter
I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.
II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.
III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.
Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin kurutulma aşamalarından biri değildir?
- 19
Un ve soğuk suyun karışımından elde edilen yoğunlaştırıcıya ne ad verilir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamda ekmek anlamına gelmektedir?