AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Dondurulan etler acil kullanımda ne şekilde çözündürülmelidir ?

  2. 2

    Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?

  3. 3

    Kanatlı etlerin hazırlığında hangi renk doğrama tahtası kullanılmaktadır?

  4. 4

    Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?

    I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.

    II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.

    III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.

    IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.

    V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.

  6. 5

    Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?

    I. Yemek yapabilme yetisi

    II. Verimlilik

    III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi

    IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni

    V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması

  7. 6

    İnsanlık tarihinde bilinen en eski yiyecek saklama metodu hangisidir?

  8. 7

    Alman tipi lahana turşularında görülen, gıdanın fermantasyon kabına doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve çeşitli mayaların gelişmesi ile görülen ya da ortamdaki demir ile tepkimeye girmesi sebebiyle oluşan turşu bozulması aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8
    Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen stok türü aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9
    Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi reçel yapmaya uygun değildir?
  12. 10

    Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?

  13. 11
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
  14. 12
    İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
  16. 13
    Aşağıdaki şıkların hangisinde  etin beslenme rolündeki  maddelerinden birisi yanlış olarak verilmiştir?
  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?

  18. 15

    Turşu yapımında fermantasyona başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu meydana gelen sorun aşağıdakilerden hangisidir. 

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir? 

  21. 17
    Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçı proteindir?
  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir? 

  23. 19

     Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?

  24. 20
    Günümüzde eti muhafaza etmek için tuza kuvvetli bir bakteri düşmanı olarak eklenen madde aşağıdakilerden hangisidir?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç