AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğuna katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

  2. 2
    a-Beyaz        b-Sarı      c-Yeşil      d-Mavi     e-Kırmızı         f-Kahverengi         I-Su ürünler­i hazırlığında                                                                                    II-Süt ürünleri­ hazırlığında                                                                                III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında                                                              IV-Tüm pişmiş ürünlerin ­işlenmes­inde                                                              V-Kanatlı etlerin hazırlığında                                                                              ­VI-Kırmızı etlerin hazırlığında                                                                  Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
  3. 3
    Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
  4. 4
    Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?
  6. 5

    Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

  7. 6

    Fermantasyon başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu turşuda ortaya çıkan bozulmaya ne ad verilir?

  8. 7

    Karides, ıstakoz gibi deniz ürünleri kullanılarak yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?

  9. 8
    I. Hansenula
    II. Torulaspora
    III. Torulopsis
    IV. Aflatoksin
    V. Kloeckera

    Yukarıdakilerden hangileri turşu fermantasyonunun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini önleyen, yüzeyde zar yapan ve ürüne zarar veren bakteri/maya/küflerdendir?
  11. 9

    Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılar olan stokların pişirilme ısısı nedir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler grubundandır?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir? 

  14. 12
    İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
  16. 13

    Kümes hayvanlarının schnitzel olarak hazırlanabilen kısmı aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14
    Besin maddeleri olarak kullanılan ürünler aşağıdakilerden hangisinden sağlanamaz?
  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

  19. 16

    Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülmüş yağa ne ad verilir?

  21. 17

    Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir.  Yiyecek bu yöntem ile fırında pişirilecekse 120-140°C’den fazla ısı olmamalıdır. Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır. 

    Bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Sıcak çorbaların servis sıcaklığı kaç derece olmalıdır?

  23. 19

    Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.

    Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç