Deneme Sınavı Soruları

Her türlü sebze için uygulanabilen, malzemelerin kibrit çöpünü andıran 3-5 cm arasında değişen uzunlukta kesilip, uzunlamasına 1,5-3 mm arasında değişen ince dilimler hâline getirildiği doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir? 

Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?

Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Mise en place (Mizanplas) yani ön hazırlık aşamasında yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbaya verilen isimdir?

Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Turşu bir saklama yöntemidir.

II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.

III.  Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.

IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.

V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürüne ne ad verilmektedir?

I) Emülsifikasyon

II) İletim

III) Maillard reaksiyonu

IV) Taşınım 

V) Işınım

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ısı aktarımı ile ilgili yöntemlerdendir?

Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?

Yumurta sarısı ve krema karışımıyla sosları yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemin adı nedir?

Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?

Simmering için ısı kaç derece olmalıdır?

Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?

I) Keskin, sağlam ve paslanmaya karşı dayanıklı olmasına,

II) Köreldiğinde yenisiyle değiştirilebilecek kadar ucuz olmasına,

III) Ergonomisine (dengeli, ele oturan ve çalışırken yormayan),

IV) Yeterince büyük/uzun olmasına, 

V) Muhafaza için çanta, kutu, kılıf gibi yerde saklanmasına özen gösterilmelidir.

Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken hususlar aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

a-Bandırma

       b-Peskütan

       c-Köhter

I-Üzüm şırası ve nişasta kaynatılır. Tepsiye dökülüp, soğuyunca kes¬ili¬r. Ti¬re yöres¬inde sıra ve nişasta kaynatıldıktan sonra güneşte kurutulur.

II-Üzüm pekmezi¬ni¬n nişasta i¬le koyulaştırılması sonrasında cev¬iz ¬içlerin¬in, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere veri¬len genel bir addır.

III-Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür.

Yukarıda verilen kavram ve tanımların doğru eşleşmesi hangi seçenekte yer almaktadır?

Eksi otuz iki derecede dondurulup, eksi on sekiz derecede altı aya kadar saklanabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürün aşağıdakilerden hangisidir?