Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
2
Isı kullanılarak pişirilen yemeklerde pişirme esnasında sağlığa zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için yemeğin iç ısısının farklı yiyecek maddelerine göre hangi ısılarda iki dakika süreyle tutulması gerekmektedir?
3
Ön pişirme (blanching) aşağıdaki stokların hangisinin yapımında kullanılabilir?
4
Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?
5

Etler arasında gözlenen renk farklılıkları ile kaslar arasındaki değişiklik ........... oranından ve bu pigmentin belirli bir kasta bulunduğu kimyasal biçimden kaynaklanır.

Boşluğa gelmesi gereken kelime hangisidir?
6
Aşağıdaki sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
7
Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemine ne ad verilir?
8
Aşağıdakilerden hangisi fümelemenin amaçlarından değildir?
9
Bir sıvının akışkanlığını kaybederek koyu hale gelmesine ne ad verilir?
10
Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?
11
Aşağıdakilerden hangisi süte uygulanan pastörizasyon kavramının açıklamalarından bir tanesi değildir?
12
Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?
13
Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır.

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
14
Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?
15

I. Hem lezzet verici bir karışım hem de iri parçalar hâlinde bir doğrama yöntemidir.

II. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır.

III. Üç veya dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır.

IV. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir.

V. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin, etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir.

Mire poix yöntemi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?
16
Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
17
Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?
18
Hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer, karaciğer, bağırsak ve işkembe gibi kısımlarına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
19
Aşağıdakilerden hangisi sakatatların özelliklerinden değildir?
20
.    a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler

       b- Geç pişen etler

       c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

       I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

       II- Döş, gerdan, kıymalık etler

       III- But, kol

Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç