Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?
- Gazpacho
- Minestrone
- Vichyssoise
- Rumen
- 2Aşağıdaki şıkların hangisinde etin yapısında bulunan su oranı doğru olarak verilmiştir?
- 3
Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?
- 4
Brunuaz adlı doğrama işlemi için önce hangi işlem yapılmalıdır?
- 5
Pastörizasyon işleminde süt kaç derecede ısıtılır ?
- 6Turşuya ilave edilen malzemelerin işlevleri ile ilgili hangi bilgi doğrudur? I. Limon tuzu, salatalıkların sert olmaması için, II. nohut mayalanmayı artırmak için, III. limon, maydanoz ya da kereviz yaprakları miktarı arttırmak için kullanılır.
- 7Aşağıdakilerden hangisi cinsine göre et türlerinden değildir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?
- 9
Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlar aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
- 10
“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
- 12
Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?
- 13En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
- 14Aşağıdaki seçeneklerden hangisi pastırmanın 1. kalite sınıflandırılması içinde yer almaktadır?
- 15
Koyun, keçi, sığır, dana gibi hayvanların etleri cinslerine göre hangi et grubuna girmektedir?
- 16
Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?
- 17Hangisi fümeleme için uygun değildir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?
- 19
Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımıyla elde edilir?
- 20Isparta yöresinde tuzlanan etin bir kap içinde bekletildikten sonra ipe dizilerek kurutulmasıyla elde edilen ürüne ne ad verilmektedir?