Deneme Sınavı Soruları

Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Yayla çorbası hangi tür çorba grubuna örnektir?

Sakatatlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Mutfakta kullanılan her bıçağın ayrı bir görevi bulunmaktadır ve yapılacak işe göre bıçağın esnekliği, yüzü de farklılık göstermektedir. Sapı hariç uzunluğu 7-10 cm arasında olan, ucu sivri olan ufak doğrama işlemleri için kullanılan, ele iyi oturan ve diğer bıçaklara göre küçük olan bıçak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda turşu yapma işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdaki şıkların hangisinde beyaz sakatatlardan birisi yanlış olarak verilmiştir?

Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.

Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi

II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi

III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi

IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması

V.  Meyvedeki su miktarının arttırılması 

Hangisi "batonet"i doğru tanımlayan bilgidir?

Zengin protein ve madensel madde kaynağıdır. Lezzetli olması için pişirme esnasında limon sıkılırsa, bileşimlerindeki kalsiyumun suya geçmesi sağlanır. Kızartma ve haşlama olarak kullanılır

Bu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?

Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek saklama yöntemi olan fümelemenin aşamalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların temelini oluşturan malzemelerden biridir?

Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

İngilizcesi 'Poaching' Fransızcası 'Poache' olan, bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan pişirme yönteminin Türkçesi nedir?

Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?