Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıda verilen soslardan hangisi köpüklü ve kumlu bir görünüm alana kadar ve renk almasına izin verilmeden ateş üzerinden alınır?
- 2
Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?
- 3Kuzu etinin en çok haşlamalarda ve et suyu çıkarmada kullanılan, ucuz ve makbul olmayan bölümü aşağıdakilerden hangisidir?
- 4"İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır." Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?
- 6Blanching, bouilli, poché olmak üzere üç şekilde gerçekleşen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Alman tipi lahana turşularında görülen, gıdanın fermantasyon kabına doldurulması sırasında hava boşluklarının kalması ve çeşitli mayaların gelişmesi ile görülen ya da ortamdaki demir ile tepkimeye girmesi sebebiyle oluşan turşu bozulması aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Hazırlandıktan sonra limon suyu, sirke ya da beyaz şarap gibi ürünler eklenerek elde edilen yeni suya “fümet” denir.
Tanımı aşağıdakilerden hangisini açıklar. - 9
Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?
- 10
Jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan jülyen doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Brunose sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir.
Yukarıda tarif edilen doğrama yöntemi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 11Besin maddeleri olarak kullanılan ürünler aşağıdakilerden hangisinden sağlanamaz?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemidir?
- 13
Yemek üretimi süreci aşağıdakilerden hangilerini kapsamaktadır?
I. Uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi
II. Yiyecek ve içecek maddelerine çeşitli ön işlemlerden geçirilmesi
III. Yiyecek ve içeceklerin uygun araç-gereçlerle fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçirilmesi
IV. Hazırlanıp sunulması
V. Yiyecek ve içeceklerin geri dönüşümünün sağlanması
- 14
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?
- 15
Stok yapımına ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan biri değildir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
- 18Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?
- 19
Aşağıdaki hangisi kurutulmuş et ürünlerinin farklılığına sebep olan nedenler arasında yer almamaktadır.
- 20
Aşçı Julia Child ile özdeşleşen "Jülyen" adı hangi yöntemi tarif etmektedir?