Deneme Sınavı Soruları

Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır? 

Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?

                I- Et

               II- Balık

               III- Viski

               IV- Sebze 

Yukarıda yer verilen gıda maddelerinden hangileri için fümeleme işlemi yapılabilmektedir?

Meyveler güneşte kurutulurken renk ve kalitelerini korumaları için hangi madde kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?

Simmering, yiyeceklerin genellikle kaç °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesidir?

Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi

II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi

III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi

IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması

V.  Meyvedeki su miktarının arttırılması 

Aşağıdaki şıkların hangisinde beyaz sakatatlardan birisi yanlış olarak verilmiştir?

Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite kısımlarından birisi doğru olarak verilmiştir?

A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?

Aşağıdaki su ürünlerinden hangisinin pişirilmeden önce canlı olarak saklanmasına gerek yoktur?

Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?

Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?

Aşağıda verilen uluslararası terim ve açıklamalarından hangisi doğrudur?

Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?