Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?
- 2
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 3
Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?
- 5Aşağıdakilerden hangisi sakatat değildir?
- 6
Sırtın iki yanında bulunan kemikli kısım aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi kurutmak için uygun sebzelerden biri değildir ?
- 8
Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımından oluşur?
- 9
Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi geç pişen etlere örnektir?
- 11
Salamurada fermantasyonun gerçekleşmesi aşağıdaki hangi tuz konsantrasyonunda en hızlıdır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi etin özelliklerinden biridir?
- 13Ülkemizde kurutması en çok yapılan balık türü hangisidir?
- 14Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi reçel yapmaya uygun değildir?
- 15Et, aşağıdaki vitamin veya vitamin gruplarının hangisi bakımından zengin değildir?
- 16
Rigor mortis nedir?
- 17Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
- 18
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir ad nedir ?
- 19
Zengin protein ve madensel madde kaynağıdır. Lezzetli olması için pişirme esnasında limon sıkılırsa, bileşimlerindeki kalsiyumun suya geçmesi sağlanır. Kızartma ve haşlama olarak kullanılır
Bu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?
- 20Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?