Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.
II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.
III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek sütün dayanıklılığını arttırmaktır.
IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.
V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.
- 2
Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?
- 3Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
- 4
Eşit miktarda tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesi işlemine ne ad verilir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbaya verilen isimdir?
- 7
Yemek üretimi süreci aşağıdakilerden hangilerini kapsamaktadır?
I. Uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi
II. Yiyecek ve içecek maddelerine çeşitli ön işlemlerden geçirilmesi
III. Yiyecek ve içeceklerin uygun araç-gereçlerle fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçirilmesi
IV. Hazırlanıp sunulması
V. Yiyecek ve içeceklerin geri dönüşümünün sağlanması
- 8Aşağıdakilerden hangisi besinleri işleme amaçlarından bir tanesi değildir?
- 9
Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?
- 10Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
- 11
Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?
- 12Aşağıdakilerden hangisi besinleri işlemenin nedenlerinden birisi değildir?
- 13
A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?
- 14I. Hansenula
II. Torulaspora
III. Torulopsis
IV. Aflatoksin
V. Kloeckera
Yukarıdakilerden hangileri turşu fermantasyonunun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini önleyen, yüzeyde zar yapan ve ürüne zarar veren bakteri/maya/küflerdendir? - 15Miyoglobin içermeyen beyaz etlerde eksik olan aşağıdakilerden hangisidir?
- 16Aşağıdakilerden hangisi balığın taze olduğunun göstergelerinden biri değildir?
- 17Aşağıdakilerden hangisi jel oluşturma özelliğinden yararlanılan ve gıda teknolojisinde çokça kullanılan katkı maddesidir?
- 18Aşağıdaki seçeneklerden hangisi dondurulan etlerin kullanılmadan önce yapılması gereken hususlar arasında yer almamaktadır?
- 19
Kurutulmuş sebze ve meyve elde etmek için yaş meyvenin içerisindeki %80 - 95 oranındaki suyun aşağıdaki aralıklardan hangisine kadar kurutulması gerekir?
- 20
''Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır ve kuzunun en yağlı bölümüdür '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?