Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinin alımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

Kahverengi stoğun yapımında kemiklerdeki jelatin içeren dokuların
çözülmesini seçenektekilerden hangisi sağlar? 

Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?

Etin saklanması ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

Dondurulmuş etlerin çözündürme koşulları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır.

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?

Kak et ne demektir?

Kereviz, enginar gibi sebzelerin soyuldukdan sonra kararmaması için hangi uygulamayı yapmak gerekir?

Balıklara dondurarak saklama uygulanacak ise, balıkların kaç santigrat derecede dondurulması gerekmektedir?

Assağıdakilerden hangisi reçel pişirirken birinci evrede görülen durumlardan biridir.

Aşağıdakilerden hangisi ocak-mart arasında reçel yapımı için en uygun meyvelerdendir?

“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”

Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?